類黃酮(Flavonoids)是植物重要的一類次生代謝產(chǎn)物，它以結(jié)合態(tài)（黃酮苷）或自由態(tài)（黃酮苷元）形式存在于水果、蔬菜、豆類和茶葉等許多食源性植物中。槲皮素(Quercetin)是zui典型的類黃酮，其在C3位羥基上結(jié)合糖分子即形成植物中普遍的成分—蕓香苷（蘆?。?。柑橘屬的多種水果均含有大量的黃酮化合物，如橘紅素(Tangeretin)和川陳皮素(Nobiletin)。大豆中含有一種異黃酮化合物—大豆異黃酮，茶葉中的茶多酚是由沒食子酸和類黃酮—兒茶酚組成。

類黃酮又稱生物類黃酮，為人類飲食中含量zui豐富的一類多酚化合物，廣泛存于水果、蔬菜、谷物、根莖、樹皮、花卉、茶葉和紅葡萄酒中。目前為止，已經(jīng)確認(rèn)有四千多種不同的類黃酮。 類黃酮可進(jìn)一步分為：

黃酮醇類：zui常見的類黃酮物質(zhì)，如：槲皮素、蕓香素。槲皮素廣泛存在于蔬菜、水果中，以紅洋蔥的含量zui高。

黃酮類或黃堿素類：如木犀草素、芹菜素，分別含于甜椒和芹菜。

黃烷酮類：主要見于柑橘類水果，如橙皮苷、柚皮苷。

黃烷醇類：主要為兒茶素，綠茶中含量zui豐，紅茶的兒茶素含量約減少一半。

花青素類：主要為植物中的色素，不同植物含量不一。

原花青素類：葡萄、花生皮、松樹皮中都含有豐富的原花青素。

異黃酮類：主要分布于豆類食品，目前已證明具有抗乳癌和骨質(zhì)疏松的作用。

黃酮類化合物（英語：Flavonoid，又稱類黃酮）是指基本母核為2-苯基色原酮類化合物，現(xiàn)在則泛指兩個(gè)具有酚羥基的苯環(huán)通過中央三碳原子相互連接的一系列化合物。他們來自于水果、蔬菜、茶、葡萄酒、種子或是植物根。雖然他們不被認(rèn)為是維生素，但是在生物體內(nèi)的反應(yīng)里，被認(rèn)為有營養(yǎng)功能，曾被稱為“維生素P”：例如像是抗氧化等或是具有一些抗發(fā)炎反應(yīng)功效。也被認(rèn)為有抵抗或是減緩腫瘤的形成。

類黃酮是一類植物色素的總稱，為三元環(huán)化合物，具有保護(hù)心臟的功效。類黃酮平時(shí)藏身于蔬菜、水果、茶葉及紅葡萄之中。人們已認(rèn)識(shí)到：低密度脂蛋白對人體有害易導(dǎo)致冠心病。幸而類黃酮可以抑制有害的低密度脂蛋白的產(chǎn)生，還有降低血栓形成的作用。