顯色培養(yǎng)基的作用是什么？它又有什么樣的特點么？

隨著生活水平的不斷提高, 食品安全問題越來越受人們重視, 與食品安全密切相關的食品污染, 尤其是微生物造成的污染在自然界中處處可見。微生物檢測已成為保障食品安全的重要舉措。傳統(tǒng)的檢測方法費時費力, 已不能滿足食品安全質(zhì)控的需求。開發(fā)各種新型微生物快速檢測技術, 提高微生物檢測的速率和質(zhì)量, 是有效預防和控制各種微生物感染, 保證人類健康發(fā)展的重要措施之一[ 1～3 ] 。用顯色培養(yǎng)基鑒定微生物是在生化反應的基礎上開發(fā)的新技術, 也是國內(nèi)外研發(fā)的熱點。其原理是將微生物胞內(nèi)酶的種類及反應條件作為微生物分類鑒定的主要依據(jù), 通過在分離培養(yǎng)基中加入微生物特異性酶的底物, 該底物由發(fā)色基團和微生物可代謝物質(zhì)組成, 通常無色, 但在特異性酶作用下游離出發(fā)色基團并顯示一定顏色, 直接觀察菌落顏色就可對菌種做出鑒定, 減少了對菌株進行純培養(yǎng)和進一步生化鑒定的步驟 。

顯色培養(yǎng)基（Chromogenic/Fluorogenic Culture Media）是一類利用微生物自身代謝產(chǎn)生的酶與相應顯色底物反應顯色的原理來檢測微生物的新型培養(yǎng)基。這些相應的顯色底物是由產(chǎn)色基因和微生物部分可代謝物質(zhì)組成，在特異性酶作用下，游離出產(chǎn)色基因顯示一定顏色，直接觀察菌落顏色即可對菌種作出鑒定。它是一種新型分離培養(yǎng)基，利用顯色培養(yǎng)基進行微生物的篩選分離，其反應的靈敏度和特異性大大優(yōu)于傳統(tǒng)培養(yǎng)基。

顯色培養(yǎng)基應用評價
用顯色培養(yǎng)基檢測微生物是一種新技術, 直接根據(jù)菌落顏色就可對菌種作出鑒定,減少了進行補充試驗的必要。與傳統(tǒng)的檢測方法相比, 顯色培養(yǎng)基的靈敏性、特異性和選擇性都明顯優(yōu)于傳統(tǒng)培養(yǎng)基, 且節(jié)省時間、人力和資金投入, 為食品微生物檢測提供了新途徑。國外這方面的研究開展比較早, 法國CHROMagar公司1974年就開始致力于顯色培養(yǎng)基的開發(fā), 至今已先后研制出針對沙門氏菌、大腸桿菌、李斯特菌和弧菌等各種微生物的顯色培養(yǎng)基。之后, 瑞士Biosynth公司、英國Oxiod公司、德國__Merck公司等相繼推出各自的系列顯色培養(yǎng)基, 有些已設計成微生物快速檢測試劑盒,并申請了。但是, 顯色培養(yǎng)基也存在許多問題, ( 1) 檢測混合感染的微生物時,由于非目標菌的競爭作用, 常常會造成目標菌漏檢和檢測結(jié)果假陰性, 或由于非目標菌也存在特異性酶反應造成檢測結(jié)果的假陽性, 從而降低了顯色培養(yǎng)基的靈敏性和特異性; (2) 某種細菌不同血清型可能存在特異性酶反應的差異, 結(jié)果在顯色培養(yǎng)基上出現(xiàn)不同顏色的菌落, 還需要輔助觀察或傳統(tǒng)生化試驗才能對菌株作鑒定; ( 3) 顯色培養(yǎng)基中的抑菌劑在抑制雜菌生長的同時可能對目標菌產(chǎn)生一定的影響; (4) 一些顯色培養(yǎng)基在檢測過程中只能對目標菌進行定性分析, 還不能定量分析。因此, 顯色培養(yǎng)基的設計尚待優(yōu)化。